Cerveza Negra Esquel

Cerveza negra con frambuesa, una gema gastronómica de Esquel

Esquel no solo se caracteriza por tener un escenario natural único, sino que además cuenta con una destacada gastronomía que tiene como uno de sus puntales la exquisita cerveza negra. Los emprendedores abocados a la materia conjugan innovación tecnológica con la diversidad natural que brinda la región para concluir en destacadas propuestas. Conocé más en esta nota de Patagonia Andina.

Cerveza negra de Esquel.

Esquel y su exquisita cerveza negra

La producción de cerveza artesanal es uno de las gemas gastronómicas predilectas para quienes arriban por Esquel. Los emprendedores locales conjugan innovación tecnológica con la diversidad natural que brinda la región para concluir en elogiadas propuestas.

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Esquel es una de las ciudades más visitadas de la región cordillerana; su espectacular entorno natural, la oferta turística y gastronómica y la calidez de su gente la han transformado en un destino obligado. En este sentido, recorrer los distintos bares para degustar las numerosas variedades de cervezas se ha convertido en un culto para los amantes de esta bebida espirituosa y autóctona.

Cerveza negra con frambuesa de Esquel, una receta con ingredientes cordilleranos

La cerveza negra con frambuesa o “Brown Ale”, es una variedad intermedia entre la “Stout” y la “Porter”, a la que se le incorpora la fruta; tanto en la maceración como en el hervido. De esta manera se logra una bebida de baja graduación alcohólica con singular acidez, sabor y aroma.

Parque Nacional Los Alerces, Esquel.

Esta receta cuenta con frutas provenientes de campos ubicados entre El Hoyo y El Bolsón; en el límite de las provincias de Río Negro y Chubut. “Ese microclima es muy bueno, tanto para la plantación de lúpulos como para la frambuesa y toda la fruta fina”, explica Randy, dueño de la Cervecería Heiskel; quien precisa que en esa zona, cobijada por la Cordillera de los Andes, hay muy poco viento, suficiente calor y cierta humedad que determinan cosechas de calidad.

Heiskel fabrica la “cerveza negra con frambuesas” dos veces el año, condicionado por la estacionalidad de la fruta. “En el verano aprovechamos la cosecha y en invierno la podemos hacer con alguna fruta congelada de buena calidad”, explica.

Cómo se prepara la cerveza

Según detallaron los hacedores, el primer paso de la elaboración es la separación del hollejo y la semilla respecto de la pulpa. Esto se realiza tanto para que la pulpa no se concentre en el fondo como para que las semillas no tapen la canilla. Asimismo, las tres partes son consideradas en el proceso de fabricación, lo que resulta en una bebida que conmueve los sentidos.

Cerveza negra con frambuesa, Esquel.

“La base es una ‘Brown Ale’, pero en la maceración, cuando mezclamos el agua con los granos, incorporamos las semillas y el hollejo; que habitualmente se descartan, para que vaya tomando sabor la preparación”, avanza Randy en la descripción. “En la etapa del hervido, cuando mezclamos con el lúpulo, le ponemos unos 20 kilos de pulpa de fruta y en el último día de fermentación o el primer día de maduración, aportamos 20 kilos más”, completa.

Desde Heiskel, recomiendan esta variedad para acompañar con chocolates y ahumados. Aseveran que tiene apenas cinco grados de alcohol y que toma su acidez, aroma y sabor directamente de la frambuesa, por lo que es muy elegida por los paladares más sensibles y refinados.